January 3, 2008

冰冰好料理醬料集錦(一)

冰冰好料理醬料集錦(一)

中天39台,白冰冰主持的美食料理節目

1、肉丸沾醬
2、蝦仁肉丸沾醬
3、米 醬
4、辣米醬
5、海山醬
6、碗粿淋醬
7、味噌海山醬
8、蚵仔麵線淋醬
9、蚵仔煎淋醬
10、烤臭豆腐烤醬
11、烤玉米烤醬
12、甜辣醬
13、涼麵醬
14、涼麵醬
15、香醋涼麵醬
16、涼麵醬
17、醡醬
18、古早味醡醬

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1、肉丸沾醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
(1) 玉米粉1大匙,糖4大匙,甜辣醬2大匙,味素、鹽各1/4小匙,水1/2斤,紅色6號少許。
(2) 玉米粉、地瓜粉、糖各3大匙,味噌、甜辣醬各2大匙,味素、鹽各1/2小匙,水1斤半。
(3)素蠔油1/2碗,冷開水1/4碗,蒜泥1茶匙,雞粉、糖各1/2茶匙,調製成醬料。

2、蝦仁肉丸沾醬:
蝦頭熬湯半小時撈出,加入肉燥油,放入醬油150㏄、甘草粉1茶匙、冰糖100g煮沸後,以在來米粉、太白粉各40g混合勾芡。

3、米 醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
醬油、砂糖各一大匙,辣椒粉、鹽各1/2小匙、甘草粉1/4小匙,在來米粉2大匙,水2碗。

4、辣米醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
細味噌、砂糖各3大匙,辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙,水2碗。

5、海山醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
蕃茄醬6大匙,醬油膏2大匙,辣豆瓣醬1大匙,砂糖4大匙,太白粉1大匙,水半碗。

6、碗粿淋醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
蒜泥、砂糖各1大匙,醬油膏3大匙,在來米粉1又1/2大匙,水1碗。

7、味噌海山醬:將所有材料拌勻以小火煮稠。
味噌3大匙、蕃茄醬2大匙,海山醬1大匙,味霖1大匙,砂糖2大匙,在來米粉1又1/2大匙,水半1又1/2杯。

8、蚵仔麵線淋醬:所有材料拌勻
(1)醬油膏半碗,烏醋1又1/2大匙,蒜泥、香油、砂糖、油蔥酥各1大匙。
(2)烏醋1大匙,沙茶醬、香油各1小匙,味素、砂糖、大蒜汁各1/2小匙,鹽、黑胡椒粉各1/4小匙,淡色醬油1/4杯。

9、蚵仔煎淋醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
地瓜粉、玉米粉各1大匙,糖4大匙,美美辣醬、辣椒醬各1小匙,味素1/2小匙,鹽1/4小匙,肉桂粉、紅色6號少許,水1/2斤。

10、烤臭豆腐烤醬:所有材料拌勻
烏醋、大蒜汁各1大匙,沙茶醬2小匙,砂糖、香油各1小匙,味素1/2小匙,黑、白胡椒粉各1/4小匙,冷開水1/2杯,拌勻即可。

11、烤玉米烤醬:玉米煮熟置烤架上,依序塗上(1)大蒜醬(2)醬油醬(3) )沙茶醬,小火烤至玉米乾即可。
(1)大蒜醬:水1/2斤,大蒜汁1茶匙,砂糖5大匙,糯米粉2大匙,黃色4號少許,拌勻煮熟。
(2)醬油醬:醬油膏1/2杯,砂糖1大匙,拌勻。
(3)沙茶醬:沙茶醬1大匙,烏醋、香油、砂糖、花生粉各1小匙,味素、大蒜酥各1/2小匙,黑、白胡椒粉各1/4小匙,冷開水1/4杯,拌勻。

12、甜辣醬:將所有材料拌勻以小火煮稠
玉米粉、地瓜粉、砂糖各3大匙,鹽1/2茶匙,花生粉、美美醬、甜辣醬各2大匙,水1斤半。

13、涼麵醬:阿基師
芝麻醬、豆腐乳拌勻後以溫開水調至需要濃度(以冷水調會水水),加入醬油、細糖、香醋調味。
涼麵擺盤後淋上醬汁、花生粉、蒜泥、嗜辣者可加辣油。

14、涼麵醬:阿華師
(1)蛋仁蒸熟或烤熟後切細末以小火炒香。
(2)芝麻醬3大匙、花生粉1大匙、香油2大匙、蒜苗1茶匙、炒香蛋仁2個以高湯調稀再以老抽調色即可。

15、香醋涼麵醬:楊淑燕
芝麻醬3大匙、花生粉3大匙、醬油3大匙、蒜泥3大匙、花椒粉1/4茶匙、糖5大匙、五印醋2茶匙白醋2大匙以冷開水調勻即可。

16、涼麵醬:所有材料拌勻
芝麻醬、醬油各4大匙,鎮江白醋3大匙,花生醬、香油各2大匙,辣油、蒜泥、薑泥、砂糖各1大匙,鹽1/2小匙。

17、醡醬:
(1)材料:筍丁、青豆仁、豆干、豬絞肉。
(2)調味料:甜麵醬4大匙、豆瓣醬4大匙、酒、糖各1大匙、水3大匙。

作法:
(1)筍煮熟切丁、青豆仁燙熟、豆干川燙切丁。
(2)炒鍋入油2大匙炒散絞肉,入筍丁、豆干、豆仁炒勻盛出。
(3)另用2大匙由爆香甜麵醬、豆瓣醬,再入其他調味料炒香,倒入作法(2)以小火煮10分鐘即成。

18、古早味醡醬:
(1)材料:豬絞肉半斤、開陽、蘿蔔乾末各2大匙、豆干200公克、紅蔥頭酥、蒜酥各1大匙。
(2)調味料:甜麵醬2大匙、豆瓣醬2大匙、酒、糖各1小匙、胡椒粉少許、水1.5杯。

作法:
(1)開陽、蘿蔔乾末分別用水沖一下擠乾、豆干川燙切丁。
(2)炒鍋入油2大匙爆香開陽再下蘿蔔乾末炒香。
(3)絞肉入鍋炒至熟,再入豆干丁炒勻後加入紅蔥頭酥、蒜酥炒勻,再入其他調味料炒香,以小火煮10分鐘即成。
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小白

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