基本比例:十斤李子(梅子),十斤糖,一斤鹽。




1.搓揉
搓揉青李之鹽量為青李重量的10%。(ex:1000g李子用100g鹽)
青李洗淨後,用雙手搓揉約15-20分鐘,直到青梅產生苦水。手攪拌時沾到鹽巴可能會不舒服,所以也可以用個木棍或勺子或刮刀之類的代替雙手攪拌。我也會攪一陣休息一下讓它放個半小時,再繼續攪。
等苦水產生後倒掉苦水。

2.拍裂
搓鹽後的青李用木槌或刀背輕拍兩下讓青李產生裂縫。

3.壓與醃製
青李連同鹽巴裝入大的容器中,用重物壓住醃製。約醃12小時。(重物約為青李的兩倍重)



4.漂洗

青李此時以轉為黃色,倒掉經醃製而產生的既苦又鹹的水份。
再用最小的水量,慢慢漂洗,約5~6小時

5.瀝乾水份
將漂洗過的青李瀝乾水份。大量的可用脫水機,家庭小量的用蔬菜甩水器分次慢慢甩去水份。或是放在容器中或桌面陰乾也可以。(因為接下來要開始醃糖,盡量不要讓太多生水殘留在果肉中)

(A) (B)

6.接下來的糖漬方式分兩種 ,二選一:

(A)全糖醃的方式
1000g李子用1000g糖。
糖分三次,
用30%(300g),30%(300g),40%(400g)的量分三次來醃製。

a‧第一次30%的砂糖拌勻 醃一天。倒出糖液。(ex:1000g李子用300g的砂糖)
放在室溫下,李子與糖的作用,慢慢會產生汁液並將糖融化。有空時就搖動一下讓李子盡量均勻浸到糖汁。若是有部份沒融化的糖也沒關係。
b‧第二次再以30%的砂糖拌勻。同樣醃一天倒出糖液。
c‧第三次,用40%的糖量。砂糖用少許水分次慢慢煮成糖液。(ex:1000g李子用400g的砂糖)
等完全冷卻後,再加入李子中,放入冰箱低溫醃製。約三天就可以試吃了。一星期以上,味道會更吸進去。

小白 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()