材料
作法

醃脆梅材料:
主材料:
梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤
脆梅海鮮羹材料:
主材料:
什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水、胡椒粉、香油

醃脆梅作法:

  1. 新鮮梅子用鹽殺菁,泡鹽水12小時,漂水6小時,用洗衣槽脫水。
  2. 將梅子略為拍打,泡入糖水1天,再換糖水,進行2-3次即成為脆梅。

脆梅海鮮羹作法:

  1. 將什錦菜、金針菇用水煮滾,勾芡成羹湯備用。
  2. 魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙,放入容器中,將羹湯倒入。
  3. 將脆梅的子拿掉,切碎丁,撒在羹湯上。
將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。

醃紫蘇梅材料:
主材料:
青梅10斤(8分熟)、白糖6斤、鹽1斤、紫蘇葉半斤
用具:
水桶、曬盤、玻璃容器
梅子雞材料:
主材料:
雞肉半斤、醬油一碗、梅汁一碗、生薑3片、銀芽2兩、沙拉油少許、紫蘇梅6顆

醃紫蘇梅作法:

  1. 將青梅加精鹽搓揉後以重物壓好,醃漬3~5天。
  2. 醃過的梅子取出後,以日曬2天至8分乾。
  3. 紫蘇葉晒乾水份,用精鹽搓揉,在以一層梅子、一層白糖、一些紫蘇的方式放置入容器中。
  4. 待糖溶化後,倒出糖液加入冰糖以小火煮至沸騰後放涼,再倒回容器中浸泡數日,此步驟重覆1~3次直到不起泡發酵狀態為止。
  5. 糖液可加水稀釋成梅汁,是炎炎夏日最佳消暑聖品。

梅子雞作法:

  1. 雞肉川燙洗淨備用。
  2. 沙拉油熱鍋放入薑片爆香,在放入雞肉大火翻炒2分鐘。
  3. 加入梅汁、醬油用中火燜15分鐘。
起鍋前放入銀芽與紫蘇梅即可食用。
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小白

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