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老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 小天景豐樓－邱志義總經理

菜名 酒香醉雞

材料：

仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑

調味料：

米酒、紹興酒、紅露酒、鹽

作法：

1.將雞洗淨，抹適量鹽巴,鋪上蔥、薑以大火蒸熟，待熟後放入冰水中冰鎮 。

   *鋪上蔥薑可以去除雞的腥味，蒸好的雞放進冰水中冰鎮，讓皮脆肉Q。

2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味。 

3.藥材過濾留藥湯，加入米酒、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味。

   *加入三種酒可以加強酒香。 

4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可 。 

※將米酒、鹽在事先抹在雞腿上，可加強酒味，提升鮮味。
※在雞腿上放上蔥、薑一起蒸，可去掉雞肉的腥味。
※加入紹興酒再次加強酒香味。

來賓  張麗蓉老師

菜名  藥膳醉雞
 

材料：

去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒

八仙藥材 :

花椒粒1小匙、 桂枝3錢、沙薑2錢、枸杞5錢、川芎5錢、當歸2片、
青耆1兩、紅棗12粒

調味料 :

鹽1大匙、雞骨粉1大匙 

作法：

1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至
   30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘。
 

2.將雞腿放入冰水中冰鎮。

  * 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃。 

3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽1大匙、
   雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁。

* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限。 

4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡1天，再將雞腿切片擺盤即可。 

藥膳醉雞料理秘訣