59元出好菜-紹興醉雞   2007-07-11 (三) 






           





材料:
雞腿1支、紹興酒40CC、高湯40CC、鹽1小匙













做法:
1‧備一鍋溫熱開水(約80度),加入少許鹽,將雞腿肉放入。開小火讓水溫不沸騰的
      情況下,把雞燙熟備用。

2‧取一塑膠袋加入紹興酒、和做法1的雞高湯調勻後,放入做法1的雞腿肉,
     並蓋一張紙巾在雞腿上,放於冰箱冷藏中醃一天備用。

3‧將冰好的醉雞取出,切片盛盤,淋上醃醬即可食用。

 

醉雞  家傳好料理 李梅仙


      


材料:
仿雞腿2支、高湯1杯



調味料:
紹興酒1杯、鹽適量 



做法:
1‧將雞腿洗淨後,先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷,再以刀尖順著前段骨頭的
      兩邊各劃一刀後,取下前段骨頭,再依此方式取下後段骨頭,然後將較厚處
      片開。

2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽,再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後,
      以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。

3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘,再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷
      備用。

4‧取一個容器,倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後,放入雞腿卷,再移入
       冰箱中冷藏兩天即可完成。




廚師叮嚀:

*去骨時需留下最後方的一小截骨頭,以免蒸的時候雞肉會捲縮。

*去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留,食用時較為安全。

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