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59元出好菜-紹興醉雞   2007-07-11 (三) 






           

材料：
雞腿1支、紹興酒40CC、高湯40CC、鹽1小匙

做法：
1‧備一鍋溫熱開水(約80度)，加入少許鹽，將雞腿肉放入。開小火讓水溫不沸騰的
      情況下，把雞燙熟備用。

2‧取一塑膠袋加入紹興酒、和做法1的雞高湯調勻後，放入做法1的雞腿肉，
     並蓋一張紙巾在雞腿上，放於冰箱冷藏中醃一天備用。

3‧將冰好的醉雞取出，切片盛盤，淋上醃醬即可食用。

醉雞  家傳好料理 李梅仙


      


材料：
仿雞腿2支、高湯1杯



調味料：
紹興酒1杯、鹽適量 



做法：
1‧將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的
      兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處
      片開。

2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，
      以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。

3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷
      備用。

4‧取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入
       冰箱中冷藏兩天即可完成。




廚師叮嚀：

＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。

＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。