去骨醉雞捲 程安琪
材料：
半土雞腿2支、鋁箔紙2張、水1又1/4杯
調味料：
魚露1/2杯、紹興酒1/4杯
做法：
1‧雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時
備用。
2‧將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊。
3‧煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用。
4‧深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用。
5‧取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，密封後放入冰箱中冷藏2到
3小時。
6‧食用時取出切塊即可。
廚師叮嚀：
1‧建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用。
2‧魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，因為味道過重
較腥。
3‧若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時。
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