去骨醉雞捲   程安琪






                 
去骨醉雞卷




材料:
半土雞腿2支、鋁箔紙2張、水1又1/4杯






調味料:
魚露1/2杯、紹興酒1/4杯







做法:
1‧雞腿肉修去油脂,肉面較厚的地方剁幾刀,用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時
     備用。

2‧將雞腿肉由外往內捲起,放入錫箔紙捲成長條狀,並把兩端扭緊。

3‧煮滾水放入雞腿捲,用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用。

4‧深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用。

5‧取出雞腿肉,連湯汁一起放入酒汁中浸泡,密封後放入冰箱中冷藏2到
      3小時。

6‧食用時取出切塊即可。





 

廚師叮嚀:
1‧建議使用公的仿土雞,因為油脂較少較適合冷食用。

2‧魚露也可用蝦油替代,但盡量不要使用東南亞地區的魚露,因為味道過重
      較腥。

3‧若用傳統電鍋蒸雞腿肉,外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時。

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