醉雞
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食譜型態:簡易中國菜
所需材料:
雞 ... 1隻
紹興酒 ... 3/4杯
芫荽屑 ... 1棵
A 料
  •  
  • 蔥 ... 2棵
  •  
  • 薑 ... 3片
  •  
  • 鹽 ... 1湯匙
    醉雞
    烹飪過程圖一  

    作法步驟:
    1. 以刀背拍蔥和薑,蔥切段;混合 A 料,並塗於雞身上,置 1 小時。
    2. 鍋中入水蓋雞,大火燒開後關火,燜 10 分鐘。重複一次本步驟(要完全熟透則再煮一次),撈起,湯汁保留。
    3. 雞切成 2.5 公分條狀,放碗中(皮向下),裝滿後,混合酒與 1 杯湯汁,倒入碗中,蓋好,置冰箱一天。
    4. 倒出碗中汁液,扣碗,上飾芫荽屑即可食。
    備註:
    1. 1.可用雞胸2副代替雞。
    2. 2.醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期,湯汁可經冷凍後再做醉雞用。
    食譜加入日期:2000-03-16


    此道食譜是由漢光出版社之簡易中國菜提供
    (定價:300 會員價:240
    )

     

     

     

    1.去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙去血水,取出洗淨備用。
    2.取鍋,加八分滿水煮至沸騰,放入作法1的雞腿,待水再滾開後,轉小火續煮約15分鐘。
    3.熄火蓋上鍋蓋,燜約10分鐘後取出雞腿,放涼切片備用。
    4.待作法3煮雞腿的湯汁冷卻,取出4杯湯汁加入紹興酒及人參鬚、枸杞、鹽調勻。
    5.將作法2的雞腿浸泡作法3的湯汁,放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
     
    紹興醉雞(2)
    【材  料】
    去骨仿土雞腿 2隻
    薑片 2片
    蔥段 1支
    人參鬚 1小把
    枸杞 10公克
    【調 味 料】
    1小匙
    紹興酒 2杯

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    糟醉雞片

    【做  法】
    1.仿土雞胸肉洗淨去皮;小黃瓜洗淨去頭,尾切片備用。
    2.煮一鍋滾沸的水,放入薑片、蔥及作法1的去皮雞胸肉,以小火煮約15分鐘,撈出去皮雞胸肉,待涼備用。
    3.作法2的去皮雞胸肉以斜刀切薄片,備用。
    4.將作法3的雞胸肉薄片、作法1的小黃瓜片、和所有調味料一起拌勻,放入冰箱冷藏醃漬一夜即可。
     
    【材  料】
    仿土雞胸肉 200公克
    小黃瓜 1條
    薑片 20公克
    1根
    【調 味 料】
    酒釀汁 4大匙
    1/2茶匙
    胡椒粉 少許

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    紹興醉雞(1)

    【做  法】
    1.取蒸鍋,土雞腿去骨後,放入鍋中以中火蒸約30分鐘取出備用。
    2.取一大碗,將作法1的去骨土雞腿塊放入,倒入陳年紹興酒、鹽醃漬約一晚備用。
    3.取出作法2的雞腿再切成片,食用時將酒瀝乾即可享用。
     
    【材  料】
    土雞腿 80公克
    【調 味 料】
    陳年紹興酒 50公克
    3公克

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    醉雞(3)
    【做  法】
    1.去骨仿土雞腿洗淨後,放入沸水中汆燙去除血水,撈出再用冷水洗淨備用。
    2.取一鍋水(足夠蓋過雞腿)煮至沸騰後,加入蔥、薑片煮約5分鐘,再放入作法1的去骨仿土雞腿,再煮至沸騰後熄火燜約30分鐘至熟後,將去骨仿土雞腿撈出。
    3.所有調味料混合拌勻,放入去骨仿土雞腿浸泡約6小時即可。
     
    【材  料】
    去骨仿土雞腿 2隻
    2支
    薑片 2片
    【調 味 料】
    雞高湯 300㏄
    紹興酒 300㏄
    魚露 1大匙
    雞粉 1/2小匙

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    紅糟醉雞
    【做  法】
    1.大雞腿洗淨,沿著骨頭切開,再將骨頭去除。
    2.將步驟1放入大碗中,加入所有醃料拌勻;薑洗淨、去皮、切末。
    3.續將步驟2雞腿以鋁箔紙或麻繩綁捲起來,移入燒滾的蒸鍋中蒸30分鐘,取出泡冰水。
    4.炒鍋中倒入麻油燒熱,放入薑片爆香,加入紅糟中火炒出香味,再加入其他調味料,煮開後盛出放涼。
    5.將步驟3雞腿取出瀝乾水分,泡入放涼的步驟4中浸泡,封好移入冰箱冷藏至少一天。
    6.食用前撈出雞腿切片即可盛盤。
     
    【材  料】
    大雞腿 1隻
    30公克
    【調 味 料】
    麻油 1大匙
    紅糟 200公克
    白糖 4大匙
    米酒 1/2杯
    甘草水 1小匙
    【醃  料】
    1/4小匙
    米酒 1大匙
    白砂糖 少許

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    醉雞(2)
    【做  法】
    1.將土雞腿洗淨去骨後加入鹽一起醃漬30分鐘備用。
    2.取一張錫箔紙,將作法1的雞腿攤開皮朝下放置,再用錫箔紙捲成像糖果狀備用。
    3.將作法2捲好的雞腿放入蒸籠裡,以大火蒸30分鐘後取出,拆開錫箔紙拿出雞腿備用。
    4.取一鍋,把當歸與枸杞放入鍋中加水後,以中火煮10分鐘後熄火,再放入作法3已蒸好的雞腿捲與紹興酒一起浸泡,等湯汁涼了之後,撕一片保鮮膜封在鍋子上層,放入冰箱冷藏6小時等待入味。
    5.將雞腿捲取出後,用刀子切片即可食用。
     
    【材  料】
    土雞腿 1隻
    2小匙
    錫箔紙 1張
    當歸 3公克
    枸杞 1小匙
    400㏄
    紹興酒 200㏄

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