脆 梅
材料：青梅lO台斤(清明節前採收)，鹽1公斤，二砂糖10台斤。
做法：
1、先將青梅洗淨，加鹽揉搓，加水至淹過青梅表面，淨泡8小時。
2、將青梅撈起置於粘板上，輕拍至青梅表皮微裂，再置於清水中淨泡8小時，每2小時換水一次(若淨泡的清水還有苦味峙，則延長淨泡時間24小時)。
3、第一次，將二斤砂糖加水2公升煮成糖水，放置於室內靜置冷卻備用。
4、將青梅撈起風乾(或置脫水機脫水至表面乾燥即可)，加入作法3之糖水淹過表面，淨泡時間24小時。
5、第二次，將三斤砂糖加水2公升煮成糖水，放置於室內靜置冷卻備用。
6、將作法4之青梅撈起瀝乾，加入作法5的糖水中，再淨泡24小時。
1、第三次，將五斤糖加水1.5公升煮成糖水，放置於室內靜置冷卻備用。
2、將作法6之青梅撈起瀝乾，加入作法7的糖水中，再淨泡24小時即食可。
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