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《１》砂 鍋 魚 翅
材　料：
水 發 魚 翅 500 克
火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克
水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克
雞 湯 1000 克
清 湯 150 克

砂鍋魚翅

材料：

水魚翅300g    老母雞1只-熬湯(約1.2kg)      料酒100g      鹽15g
蔥切段40g     薑片30g      

烏骨雞1只-1.2kg(原料肉)

作　法：
1.火 腿﹑ 玉 蘭 片 切 片 ﹐ 香 菇 撕 小 塊 ﹒
2.魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 ﹒
3.砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 ﹑ 姜 末 ﹐ 再 放 雞 湯 及 調 料 ﹐
燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ﹐ 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 ﹒
4.用 蔥 絲 ﹑ 薑 末 嗆 鍋 ﹐ 放 清 湯 ﹑ 調 料 和 魚 翅 ﹐ 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ﹐ 再 微 火 炖 20 分 鐘 ﹐ 放 油 菜 心 上 即 可 ﹒

製法：

1.將魚翅洗乾淨，放炒勺內加入清水，用旺火汆透，再用蔥、薑、料酒汆，直到消除異味為止。

2.把母雞肉熬成湯(約4小時)。

3.把汆好的魚翅放沙鍋湯內，使之入味，帶原汁移入文火煲1.5小時以翅發軟為止。

4.煲好後，川燙好的烏骨雞放入砂鍋中，再將蔥、薑以小火燉熬1小時即可。

5.最後調味即可。

 特色：魚翅雬潤軟嫩，湯味香鮮醇和，顏色華麗奪目，沙鍋入席大方美觀。