一般我的拌麵醬做法是

一粒洋蔥切丁

用少許的油

炒至透明狀

添加些豬絞肉

炒至豬肉稍微變色

加些甜麵醬

少許的醬油

少許的砂糖

少許的鹽

攪拌均勻

待滾沸

倒些事先調好的太白粉水

芶芡

即可拌麵食用喔!!!



















圖片取於楊桃文化食譜
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參考資料 ywc
  • 2008-12-16 01:56:40 補充

    簡易炸醬麵
    ~~~~~~~~~~
    【材  料】
    麵線 100公克
    絞肉 150公克
    豆乾 3塊
    紅蔥 20公克
    青蔥 2根
    小黃瓜絲 20公克
    沙拉油 20㏄
    水 3000㏄
    【調 味 料】
    豆瓣醬 2茶匙
    甜麵醬 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    水 100㏄
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  • 2008-12-16 01:58:02 補充

    1.先將紅蔥頭切末,豆乾切丁,青蔥切小粒.小黃瓜切細絲,備用
    2.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入紅蔥末爆香至顏色呈金黃色,再放入絞肉炒到肉色變白,再加入青蔥粒.豆乾丁炒2分鐘後,加入豆瓣醬.甜麵醬炒至出油,加水及細砂糖煮到水份收乾即可
    3.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,放入麵等到水滾後即可撈起,再淋上步驟2的炸醬料,最後放上小黃瓜絲即可
    _

  • 2008-12-16 01:58:56 補充

    炸醬麵(3)
    ~~~~~~~~
    【材  料】
    細拉麵 1綑
    五花絞肉 300公克
    豆乾丁 100公克
    紅蔥頭 5顆
    太白粉水 適量
    小黃瓜 1條
    蛋 2個
    毛豆仁 100公克
    【調 味 料】
    甜麵醬 2大匙
    豆瓣醬 1大匙
    糖 1大匙
    水 2杯
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  • 2008-12-16 02:00:39 補充

    1.紅蔥頭去皮切碎,毛豆仁放入沸水中燙熟,小黃瓜洗淨切絲,備用
    2.取鍋,放入少許油燒熱後,將蛋打散,放入鍋中煎成蛋皮,再將蛋皮切絲備用
    3.另取一鍋,放入3大匙油爆香紅蔥頭,再放入五花絞肉翻炒拌至熟
    4.加入調味料中甜麵醬及豆瓣醬炒香後,放入豆乾丁拌炒均勻
    5.依序加入糖.水煮至收汁狀,再以適量太白粉水勾芡成炸醬滷汁備用
    6.將麵條放入沸水終煮熟,撈起瀝乾放入碗中,擺上作法1的小黃瓜絲.毛豆仁及作法2的蛋絲
    7.再於作法6的麵淋上作法6的炸醬滷汁,食用前拌勻即可
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  • 2008-12-16 02:01:43 補充

    素炸醬麵
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    【材  料】
    雞蛋麵 150公克
    豆乾 3塊
    紅蘿蔔 50公克
    青豆 20公克
    乾香菇 3朵
    冬筍 50公克
    玉米粒 20公克
    小黃瓜 20克
    豆芽菜 20公克
    蒜仁 30公克
    沙拉油 20㏄
    水 3000㏄
    【調 味 料】
    豆瓣醬 2茶匙
    甜麵醬 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    太白粉水 1/2茶匙
    水 100㏄
    鹽 1茶匙
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  • 2008-12-16 02:03:32 補充

    1.紅蘿蔔.冬筍.豆乾切丁,小黃瓜切小粒,香菇泡水發軟後切丁,蒜仁切末,備用
    2.將步驟1的筍丁.紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用
    3.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入蒜末爆香.豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後,再依次加入步驟1的香菇丁.豆乾丁及步驟2的紅蘿蔔丁.筍丁.青豆.玉米粒炒3分鐘,再加水及糖煮至水收乾,.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可
    4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟,撈起攤開備用
    5.將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋麵上,最後再舖上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可
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  • 2008-12-16 02:04:43 補充

    香辣炸醬麵
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    【材  料】
    雞蛋麵 150公克
    絞肉 200公克
    豆乾 30公克
    蝦米 50公克
    紅蔥頭 50公克
    蒜仁 30公克
    蒜苗 1根
    沙拉油 30㏄
    【調 味 料】
    細紅辣椒粉 10公克
    豆瓣醬 2茶匙
    甜麵醬 1茶匙
    水 250㏄
    細砂糖 1茶匙
    鹽 1茶匙
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  • 2008-12-16 02:06:28 補充

    1.豆乾切碎,紅蔥頭.蒜仁.蝦米切碎末,蒜苗切細絲,備用
    2.將鍋燒熱,放入30㏄的沙拉油,待油溫熱,依序放入步驟1的蝦米.紅蔥末.蒜末爆香炒約1分鐘,再放入絞肉炒至肉色變白後,加入紅椒粉.豆瓣醬.甜麵醬.糖及步驟1的豆乾略炒1分鐘,加250㏄的水,開小火煮10分鐘使湯汁收乾即可熄火
    3.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟,撈起攤開備用
    4.將步驟2的辣炸醬淋上步驟3的雞蛋麵,最後在放上蒜苗絲即可
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  • 2008-12-16 02:07:36 補充

    港式炸醬麵
    ~~~~~~~~~~
    【材  料】
    廣式生麵 150公克
    肉絲 80公克
    洋蔥 30公克
    豆芽菜 30公克
    紅蘿蔔 20公克
    韭菜 20公克
    沙拉油 20㏄
    水 3000㏄
    【調 味 料】
    辣豆瓣醬 2大匙
    蕃茄醬 2大匙
    烏醋 1/2茶匙
    糖 2茶匙
    鹽 1/4茶匙
    水 100㏄
    太白粉水 1茶匙
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  • 2008-12-16 02:09:32 補充

    1.洋蔥.紅蘿蔔切細絲,肉絲拌入1/4茶匙太白粉備用
    2.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入步驟1的肉絲炒至肉色變白,即可撈起備用
    3.再利用鍋中的餘油,加入步驟1的洋蔥炒約1分鐘,加入辣豆瓣醬.蕃茄醬略炒一下,再加入100㏄的水.步驟1的紅蘿蔔絲及烏醋.糖和鹽約煮3分鐘後,加入步驟2的肉絲及豆芽菜,約煮1分鐘後,再加入太白粉水煮成勾芡狀即可盛起備用
    4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先放入韭菜略滾5秒鐘後撈起,再放入廣式生麵煮三十秒撈起,過入冷水沖一下,再入湯鍋過熱水後瀝乾水分,再淋上步驟3的肉炸醬,最後再放上韭菜即可
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  • 2008-12-16 02:11:24 補充

    傳統炸醬麵
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    【材  料】
    炸醬材料:
    豆乾 1塊
    五花肉 150公克
    紅蔥頭 10公克
    毛豆仁 20公克
    青蔥 1根
    紅蘿蔔 20公克
    其他材料:
    沙拉油 10㏄
    水 3000㏄
    拉麵 150公克
    小黃瓜 半條
    【調 味 料】
    炸醬調味料:
    水 200㏄
    豆瓣醬 2茶匙
    甜麵醬 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    太白粉水 1/4茶匙
    其他調味料:
    鹽 1/2茶匙
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  • 2008-12-16 02:13:38 補充

    1.將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼,再切成小肉丁狀備用
    2.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘,後水滾第一次加入半碗水,再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水,等到第三次水小滾後即可熄火,將拉麵撈起攤開備用
    3.毛豆仁放入100℃的滾水約燙10~15秒後撈起過涼水,備用,青蔥切細段狀,紅蔥頭切細末,紅蘿蔔.豆乾切成丁備用,小黃瓜切絲備用
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  • 2008-12-16 02:13:49 補充

    4.將鍋燒熱,加入10㏄的沙拉油,開小火,放入紅蔥末炒至金黃色後,再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油,接著再放入步驟3的青蔥.毛豆仁.紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至所有材料均勻上色後,再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後,淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可
    5.將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麵上並放上步驟3的小黃瓜絲即可
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  • 2008-12-16 02:15:09 補充

    炸醬麵
    ~~~~~~
    【材  料】
    A.沙拉油 30㏄
    豬絞肉 300g
    紅蘿蔔丁 15g
    青豆仁 15g
    豆干丁 45g
    B.熟麵條 300g
    小黃瓜絲 100g
    豆芽菜 150g
    【調 味 料】
    甜麵醬 30g
    豆瓣醬 15g
    糖 10g
    水 500㏄
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  • 2008-12-16 02:16:22 補充

    微波爐作法:
    1.將材料A一起放入容器中,以強微波加熱2分鐘,再加入調味料,以強微波加熱5分鐘即成為炸醬
    2.碗中放入煮好的麵條,再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜,淋上作法1的炸醬即可
    電磁爐作法:
    1.平底鍋加熱後放入材料A,以強火拌炒2分鐘後,加入調味料及水500㏄,改中火煮20分鐘即成炸醬
    2.碗中放入煮好的麵條,再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜,淋上作法1的炸醬即可
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  • 2008-12-16 02:17:28 補充

    炸醬麵(1)
    ~~~~~~~~
    【材  料】
    絞肉 1/2斤
    豆干 10塊
    筍 1支
    蔥 2支
    蒟蒻 2兩
    草菇 1/2斤
    豆瓣醬 4大匙
    太白粉水 適量
    麵條 1包
    【調 味 料】
    米酒 1大匙
    醬油 1大匙
    糖 1小匙
    胡椒粉 1小匙
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  • 2008-12-16 02:18:36 補充

    (1)先將絞肉拌入酒.胡椒粉.醬油,拌勻
    (2)將豆乾.草菇.蒟蒻.筍切成丁,蔥切末備用
    (3)鍋內放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒,接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡
    (4)麵條煮好後拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬麵
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  • 2008-12-16 02:19:51 補充

    三鮮炸醬麵
    ~~~~~~~~~~
    【材  料】
    陽春麵 150公克
    沙拉筍 30公克
    五花肉 80公克
    紅蔥頭 20公克
    青蔥 1根
    白蘿蔔 30公克
    生蝦仁 30公克
    干貝 10公克
    青豆 10公克
    沙拉油 20㏄
    水 3000㏄
    【調 味 料】
    黃豆瓣醬 2茶匙
    甜麵醬 1茶匙
    細砂糖 1茶匙
    水 150㏄
    太白粉水 1/2茶匙
    鹽 1茶匙
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  • 2008-12-16 02:21:53 補充

    1.先將五花肉切成小丁,沙拉筍切丁,紅蔥頭切末,青蔥切小粒,白蘿蔔切細絲,備用
    2.將干貝泡熱開水20分鐘後撈起,生蝦仁放入滾水略燙5秒後撈起,備用
    3.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入步驟1的紅蔥末.青蔥粒略炒一下,加入五花肉丁炒至肉質出油後,加入黃豆瓣醬及甜麵醬翻炒1分鐘,再加水150㏄及步驟1的筍丁及步驟2的干貝,再放入細砂糖以小火煮5分鐘後,放入步驟2的蝦仁並加入太白粉水煮成勾芡狀熄火備用
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  • 2008-12-16 02:22:03 補充

    4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入陽春麵煮2分鐘滾熟後,撈起攤開,再放入青豆.白蘿蔔絲燙5秒鐘即可撈起,備用
    5.將步驟3的三鮮炸醬淋上步驟4的陽春麵,再放上步驟4的白蘿蔔絲及青豆即可

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  • 我有吃到你調味的醬 很好吃QQ
    有機會在教我
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