一般我的拌麵醬做法是
一粒洋蔥切丁
用少許的油
炒至透明狀
添加些豬絞肉
炒至豬肉稍微變色
加些甜麵醬
少許的醬油
少許的砂糖
少許的鹽
攪拌均勻
待滾沸
倒些事先調好的太白粉水
芶芡
即可拌麵食用喔!!!
圖片取於楊桃文化食譜
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- 2008-12-16 01:56:40 補充
簡易炸醬麵
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【材 料】
麵線 100公克
絞肉 150公克
豆乾 3塊
紅蔥 20公克
青蔥 2根
小黃瓜絲 20公克
沙拉油 20㏄
水 3000㏄
【調 味 料】
豆瓣醬 2茶匙
甜麵醬 1茶匙
細砂糖 1茶匙
水 100㏄
_ - 2008-12-16 01:58:02 補充
1.先將紅蔥頭切末,豆乾切丁,青蔥切小粒.小黃瓜切細絲,備用
2.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入紅蔥末爆香至顏色呈金黃色,再放入絞肉炒到肉色變白,再加入青蔥粒.豆乾丁炒2分鐘後,加入豆瓣醬.甜麵醬炒至出油,加水及細砂糖煮到水份收乾即可
3.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,放入麵等到水滾後即可撈起,再淋上步驟2的炸醬料,最後放上小黃瓜絲即可
_ - 2008-12-16 01:58:56 補充
炸醬麵(3)
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【材 料】
細拉麵 1綑
五花絞肉 300公克
豆乾丁 100公克
紅蔥頭 5顆
太白粉水 適量
小黃瓜 1條
蛋 2個
毛豆仁 100公克
【調 味 料】
甜麵醬 2大匙
豆瓣醬 1大匙
糖 1大匙
水 2杯
_ - 2008-12-16 02:00:39 補充
1.紅蔥頭去皮切碎,毛豆仁放入沸水中燙熟,小黃瓜洗淨切絲,備用
2.取鍋,放入少許油燒熱後,將蛋打散,放入鍋中煎成蛋皮,再將蛋皮切絲備用
3.另取一鍋,放入3大匙油爆香紅蔥頭,再放入五花絞肉翻炒拌至熟
4.加入調味料中甜麵醬及豆瓣醬炒香後,放入豆乾丁拌炒均勻
5.依序加入糖.水煮至收汁狀,再以適量太白粉水勾芡成炸醬滷汁備用
6.將麵條放入沸水終煮熟,撈起瀝乾放入碗中,擺上作法1的小黃瓜絲.毛豆仁及作法2的蛋絲
7.再於作法6的麵淋上作法6的炸醬滷汁,食用前拌勻即可
_ - 2008-12-16 02:01:43 補充
素炸醬麵
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【材 料】
雞蛋麵 150公克
豆乾 3塊
紅蘿蔔 50公克
青豆 20公克
乾香菇 3朵
冬筍 50公克
玉米粒 20公克
小黃瓜 20克
豆芽菜 20公克
蒜仁 30公克
沙拉油 20㏄
水 3000㏄
【調 味 料】
豆瓣醬 2茶匙
甜麵醬 1茶匙
細砂糖 1茶匙
太白粉水 1/2茶匙
水 100㏄
鹽 1茶匙
_ - 2008-12-16 02:03:32 補充
1.紅蘿蔔.冬筍.豆乾切丁,小黃瓜切小粒,香菇泡水發軟後切丁,蒜仁切末,備用
2.將步驟1的筍丁.紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用
3.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入蒜末爆香.豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後,再依次加入步驟1的香菇丁.豆乾丁及步驟2的紅蘿蔔丁.筍丁.青豆.玉米粒炒3分鐘,再加水及糖煮至水收乾,.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可
4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟,撈起攤開備用
5.將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋麵上,最後再舖上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可
_ - 2008-12-16 02:04:43 補充
香辣炸醬麵
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【材 料】
雞蛋麵 150公克
絞肉 200公克
豆乾 30公克
蝦米 50公克
紅蔥頭 50公克
蒜仁 30公克
蒜苗 1根
沙拉油 30㏄
【調 味 料】
細紅辣椒粉 10公克
豆瓣醬 2茶匙
甜麵醬 1茶匙
水 250㏄
細砂糖 1茶匙
鹽 1茶匙
_ - 2008-12-16 02:06:28 補充
1.豆乾切碎,紅蔥頭.蒜仁.蝦米切碎末,蒜苗切細絲,備用
2.將鍋燒熱,放入30㏄的沙拉油,待油溫熱,依序放入步驟1的蝦米.紅蔥末.蒜末爆香炒約1分鐘,再放入絞肉炒至肉色變白後,加入紅椒粉.豆瓣醬.甜麵醬.糖及步驟1的豆乾略炒1分鐘,加250㏄的水,開小火煮10分鐘使湯汁收乾即可熄火
3.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟,撈起攤開備用
4.將步驟2的辣炸醬淋上步驟3的雞蛋麵,最後在放上蒜苗絲即可
_ - 2008-12-16 02:07:36 補充
港式炸醬麵
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【材 料】
廣式生麵 150公克
肉絲 80公克
洋蔥 30公克
豆芽菜 30公克
紅蘿蔔 20公克
韭菜 20公克
沙拉油 20㏄
水 3000㏄
【調 味 料】
辣豆瓣醬 2大匙
蕃茄醬 2大匙
烏醋 1/2茶匙
糖 2茶匙
鹽 1/4茶匙
水 100㏄
太白粉水 1茶匙
_ - 2008-12-16 02:09:32 補充
1.洋蔥.紅蘿蔔切細絲,肉絲拌入1/4茶匙太白粉備用
2.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入步驟1的肉絲炒至肉色變白,即可撈起備用
3.再利用鍋中的餘油,加入步驟1的洋蔥炒約1分鐘,加入辣豆瓣醬.蕃茄醬略炒一下,再加入100㏄的水.步驟1的紅蘿蔔絲及烏醋.糖和鹽約煮3分鐘後,加入步驟2的肉絲及豆芽菜,約煮1分鐘後,再加入太白粉水煮成勾芡狀即可盛起備用
4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先放入韭菜略滾5秒鐘後撈起,再放入廣式生麵煮三十秒撈起,過入冷水沖一下,再入湯鍋過熱水後瀝乾水分,再淋上步驟3的肉炸醬,最後再放上韭菜即可
_ - 2008-12-16 02:11:24 補充
傳統炸醬麵
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【材 料】
炸醬材料：
豆乾 1塊
五花肉 150公克
紅蔥頭 10公克
毛豆仁 20公克
青蔥 1根
紅蘿蔔 20公克
其他材料：
沙拉油 10㏄
水 3000㏄
拉麵 150公克
小黃瓜 半條
【調 味 料】
炸醬調味料：
水 200㏄
豆瓣醬 2茶匙
甜麵醬 1茶匙
細砂糖 1茶匙
太白粉水 1/4茶匙
其他調味料：
鹽 1/2茶匙
_ - 2008-12-16 02:13:38 補充
1.將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼,再切成小肉丁狀備用
2.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘,後水滾第一次加入半碗水,再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水,等到第三次水小滾後即可熄火,將拉麵撈起攤開備用
3.毛豆仁放入100℃的滾水約燙10～15秒後撈起過涼水,備用,青蔥切細段狀,紅蔥頭切細末,紅蘿蔔.豆乾切成丁備用,小黃瓜切絲備用
_ - 2008-12-16 02:13:49 補充
4.將鍋燒熱,加入10㏄的沙拉油,開小火,放入紅蔥末炒至金黃色後，再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油,接著再放入步驟3的青蔥.毛豆仁.紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至所有材料均勻上色後,再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後,淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可
5.將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麵上並放上步驟3的小黃瓜絲即可
_ - 2008-12-16 02:15:09 補充
炸醬麵
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【材 料】
Ａ.沙拉油 30㏄
豬絞肉 300g
紅蘿蔔丁 15g
青豆仁 15g
豆干丁 45g
Ｂ.熟麵條 300g
小黃瓜絲 100g
豆芽菜 150g
【調 味 料】
甜麵醬 30g
豆瓣醬 15g
糖 10g
水 500㏄
_ - 2008-12-16 02:16:22 補充
微波爐作法：
1.將材料Ａ一起放入容器中,以強微波加熱2分鐘,再加入調味料,以強微波加熱5分鐘即成為炸醬
2.碗中放入煮好的麵條,再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜,淋上作法1的炸醬即可
電磁爐作法:
1.平底鍋加熱後放入材料Ａ,以強火拌炒2分鐘後,加入調味料及水500㏄,改中火煮20分鐘即成炸醬
2.碗中放入煮好的麵條,再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜,淋上作法1的炸醬即可
_ - 2008-12-16 02:17:28 補充
炸醬麵(1)
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【材 料】
絞肉 1/2斤
豆干 10塊
筍 1支
蔥 2支
蒟蒻 2兩
草菇 1/2斤
豆瓣醬 4大匙
太白粉水 適量
麵條 1包
【調 味 料】
米酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
_ - 2008-12-16 02:18:36 補充
(1)先將絞肉拌入酒.胡椒粉.醬油,拌勻
(2)將豆乾.草菇.蒟蒻.筍切成丁,蔥切末備用
(3)鍋內放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒,接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡
(4)麵條煮好後拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬麵
_ - 2008-12-16 02:19:51 補充
三鮮炸醬麵
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【材 料】
陽春麵 150公克
沙拉筍 30公克
五花肉 80公克
紅蔥頭 20公克
青蔥 1根
白蘿蔔 30公克
生蝦仁 30公克
干貝 10公克
青豆 10公克
沙拉油 20㏄
水 3000㏄
【調 味 料】
黃豆瓣醬 2茶匙
甜麵醬 1茶匙
細砂糖 1茶匙
水 150㏄
太白粉水 1/2茶匙
鹽 1茶匙
_ - 2008-12-16 02:21:53 補充
1.先將五花肉切成小丁,沙拉筍切丁,紅蔥頭切末,青蔥切小粒,白蘿蔔切細絲,備用
2.將干貝泡熱開水20分鐘後撈起,生蝦仁放入滾水略燙5秒後撈起,備用
3.將鍋燒熱,放入20㏄的沙拉油,待油溫熱,放入步驟1的紅蔥末.青蔥粒略炒一下,加入五花肉丁炒至肉質出油後,加入黃豆瓣醬及甜麵醬翻炒1分鐘,再加水150㏄及步驟1的筍丁及步驟2的干貝,再放入細砂糖以小火煮5分鐘後,放入步驟2的蝦仁並加入太白粉水煮成勾芡狀熄火備用
_ - 2008-12-16 02:22:03 補充
4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1茶匙的鹽再放入陽春麵煮2分鐘滾熟後,撈起攤開,再放入青豆.白蘿蔔絲燙5秒鐘即可撈起,備用
5.將步驟3的三鮮炸醬淋上步驟4的陽春麵,再放上步驟4的白蘿蔔絲及青豆即可
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