醬爆雞丁

食譜型態:雞肉料理
所需材料:

雞胸肉 ... 450公克
蛋白 ... 1/2個
甜麵醬 ... 2湯匙
糖 ... 2湯匙
醬油 ... 1湯匙
味精 ... 少許
太白粉 ... 1湯匙
油 ... 多量
醬爆雞丁

作法步驟:
  1. 將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。
  2. 加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁
  3. 在炒鍋中放多量的油,燒到六成熱時,將雞丁倒入鍋中撥開炒散,在 2 分鐘之內,利用大火炒好,盛在另一碗中。
  4. 另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許,再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。

回鍋肉

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食譜型態:家常肉品
所需材料:

豬肉 ... 225公克
青椒 ... 2個(大)
青蒜 ... 2根
油 ... 大匙
A 料           甜麵醬 ... 2大匙 辣豆瓣醬 ... 1大匙
B 料 高湯 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 味精 ... 1/2小匙
回鍋肉
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三  

作法步驟:
  1. 肉沖淨,整塊入冷水約煮20分鐘,用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出待冷後切成薄片備用。
  2. 青椒洗淨,去蒂及籽,切2公分見方塊;青蒜去乾皮,切段。
  3. 炒鍋入油,先下肉片爆炒,見肥肉部份收縮,再入青椒拌炒數下,先行盛出。
  4. 利用鍋中餘油,將A料炒香,加入B料炒勻,再倒回肉片、青椒一起翻炒。
  5. 起鍋前,加入青蒜同炒,待香味散出即可盛盤。

炒合菜戴帽

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食譜型態:家常清蔬
所需材料:

豬肉絲 ... 75公克
雞蛋 ... 2個
油 ... 3大匙
蔥花 ... 1/2大匙

太白粉水 ... 1大匙
A 料綠豆芽 ... 75公克

木耳絲 ... 75公克

筍絲 ... 75公克

紅蘿蔔絲 ... 75公克

韭黃 ... 75公克

干絲 ... 75公克

粉絲 ... 1/2把
B 料 甜蔥白 ... 150公克

荷葉餅 ... 16張

甜麵醬 ... 4大匙
C 料 鹽 ... 少許

蛋白 ... 1/4個
D 料 鹽 ... 1小匙

 糖 ... 1小匙

炒合菜戴帽

作法步驟:
  1. 綠豆芽摘除鬚根,洗淨;韭黃摘除腐葉,切成3公分長段;干絲入滾水中燙煮5分鐘,撈出瀝乾,切成3公分長段;肉絲用C料拌勻,放置10分鐘;粉絲用溫水泡脹,再浸泡在冷水中;蛋打勻備用。
  2. 炒鍋入油2大匙燒熱,放入肉絲翻炒至變色,即先盛起;餘油爆香蔥花,將A料倒入鍋中翻炒,並加D料調味,炒約2分鐘後加肉絲炒勻,即可加太白粉水勾芡,起鍋盛圓盤中。
  3. 炒鍋洗淨,另入油1大匙塗勻鍋底燒熱,倒入蛋汁,搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片(大小以蓋住盤中合菜為準)。
  4. 煎好的蛋皮覆蓋在合菜上,即可與B料一起上桌。
備註:
  1. 食用時,取1大匙合菜戴帽放荷葉餅中,再加2根沾了甜麵醬的蔥白,折捲而食,十分爽口,又可擋飢。

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小白

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