作法步驟：
- 將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。
- 加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁。
- 在炒鍋中放多量的油，燒到六成熱時，將雞丁倒入鍋中撥開炒散，在 2 分鐘之內，利用大火炒好，盛在另一碗中。
- 另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許，再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。
|
回鍋肉 |
|
|
| 食譜型態：家常肉品 |
| 所需材料： |
|
| 豬肉 ... 225公克 |
| 青椒 ... 2個(大) |
| 青蒜 ... 2根 |
油 ... 大匙
A 料
甜麵醬 ... 2大匙 辣豆瓣醬 ... 1大匙
B 料 高湯 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 味精 ...
1/2小匙 | |
|
作法步驟：
- 肉沖淨，整塊入冷水約煮20分鐘，用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出待冷後切成薄片備用。
- 青椒洗淨，去蒂及籽，切2公分見方塊；青蒜去乾皮，切段。
- 炒鍋入油，先下肉片爆炒，見肥肉部份收縮，再入青椒拌炒數下，先行盛出。
- 利用鍋中餘油，將A料炒香，加入B料炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒。
- 起鍋前，加入青蒜同炒，待香味散出即可盛盤。
|
炒合菜戴帽 |
|
|
| 食譜型態：家常清蔬 |
| 所需材料： |
|
| 豬肉絲 ... 75公克 |
| 雞蛋 ... 2個 |
| 油 ... 3大匙 |
| 蔥花 ... 1/2大匙 |
|
太白粉水 ... 1大匙
A 料綠豆芽 ... 75公克
木耳絲 ... 75公克
筍絲 ... 75公克
紅蘿蔔絲 ... 75公克
韭黃 ... 75公克
干絲 ... 75公克
粉絲 ... 1/2把
B 料 甜蔥白
... 150公克
荷葉餅 ... 16張
甜麵醬 ... 4大匙
C 料 鹽
... 少許
蛋白 ... 1/4個
D 料 鹽
... 1小匙
糖 ... 1小匙 | |
|
作法步驟：
- 綠豆芽摘除鬚根，洗淨；韭黃摘除腐葉，切成3公分長段；干絲入滾水中燙煮5分鐘，撈出瀝乾，切成3公分長段；肉絲用C料拌勻，放置10分鐘；粉絲用溫水泡脹，再浸泡在冷水中；蛋打勻備用。
- 炒鍋入油2大匙燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起；餘油爆香蔥花，將A料倒入鍋中翻炒，並加D料調味，炒約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加太白粉水勾芡，起鍋盛圓盤中。
- 炒鍋洗淨，另入油1大匙塗勻鍋底燒熱，倒入蛋汁，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片(大小以蓋住盤中合菜為準)。
- 煎好的蛋皮覆蓋在合菜上，即可與B料一起上桌。
|
備註：
- 食用時，取1大匙合菜戴帽放荷葉餅中，再加2根沾了甜麵醬的蔥白，折捲而食，十分爽口，又可擋飢。
| | | | | 
留言列表
留言列表
