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自製家常小菜
祝金明
一、醃韭菜
原料：韭菜500公克，精鹽62公克。
製作：乾淨韭菜水中浸泡一小時後，撈出，一層韭菜一層鹽入瓷缸，醃製二天，每天翻一次；加1升水，再醃5天即成。此菜根白葉綠，味鮮清香。
二、醃菜梗
原料：白菜500公克，精鹽48公克，花椒少許，大蒜數瓣。
製作：白菜取梗切條，與原料同放入瓷缸內，拌勻壓實，20天即成．此菜清淡爽口，脆嫩鮮香。
三、醃鵲豆 (扁豆)
原料：嫩鵲豆500公克，精鹽62公克，韭菜花125公克。
製作：鵲豆鹽醃10天，加入稍加鹽搗碎的韭菜花、佐料及1升水，浸泡5天即成。此菜質脆味美、清香爽口。
四、醬薑芽
原料：嫩薑芽500公克，精鹽250公克，甜麵醬1,000公克。
製作：將薑芽鹽醃一天後，倒入甜麵醬，醬醃10天即成。此菜醬香濃郁，鮮美適口。
五、醃香樁芽
原料：香樁芽500公克，精鹽62公克。醃製2~3天即可食，此菜色澤碧綠，回味清香。
六、醬小青辣椒
原料：小青辣椒500公克，精鹽94公克，黃醬94公克。
製作：將小青辣椒去蒂、去籽，清洗入缸加鹽醃5天，前兩天勤翻動;爾後清洗，再加入黃醬醃15天即成。此菜微辣清香，去濕開胃。
七、甜醬球莖甘藍薑絲
原料：球莖甘藍500公克，薑絲62公克，精鹽94公克，甜麵醬250公克。
製作：球莖甘藍去皮鹽醃3天，再加入冷開水浸沒球莖甘藍，醃二個月後；球莖甘藍切絲，水浸泡，瀝乾，與薑絲裝入紗布袋中浸入甜麵醬，醬醃3~l0天即成。此菜甜鹹適中，清脆可口。