甜麵醬基本上是用麵粉來發酵製作的,一般在市面上很容易買到,但製作需要的麴菌卻不容易取得,若真要自行DIY,則要先解決麴菌取得的問題,這點可能要其他大大幫忙了... blushing.gif

若真要在家自行製作的話,則有一變通方式,就像自行製作優若乳一樣,從既有成品中取得麴菌來培養製作...

首先準備豆瓣(100g)、花生醬(100g)、甜麵醬(200g,當麴菌來源)、蠔油(1勺匙)、胡椒粉以及少量冰糖、薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒末、植物油、香醋...

再來將豆瓣剁碎,並與花生醬、甜麵醬以及蠔油一起裝入盆中攪拌混合(A)...

接著起火熱鍋,倒入植物油,待油熱後下薑末、蒜末、蔥末以及辣椒末爆香,再將混合材料(A)倒入鍋中,轉小火,並用鍋鏟慢慢推至均勻即可...

其中特別注意不能攪拌或翻炒,以免將甜麵醬中所需的麴菌熱死,所以應該小心地用慢慢推勻的方式來安全混合...

然後,等鍋中冒出均勻小泡且香氣四溢時,就代表已經入味了,此時就可以關火並放入胡椒粉、冰糖來拌勻調味...

最後,等待鍋中紅亮且醇厚的醬料自然冷卻後,便可裝入瓶罐中,並將其小心密封,待發酵完成後便可食用... happy.gif

P.S. 強烈建議直接用買的比較省時簡單... fear.gif

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