豆乳泥辣醬

豆腐乳 1塊

果糖 1又1/2大匙

辣油 1大匙

水 2/3杯

醬油 1/2大匙

蒜泥 1大匙

蔥末 1大匙

(1)先將豆腐乳壓成泥狀備用。

(2)再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

(3)要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。



鵝肉扁沾料

辣椒醬 2小匙(以工研辣椒醬最

味噌 1小匙

砂糖 1小匙

烏醋 1小匙

糯米粉 1小匙

(1)將所有的材料調勻煮開即可。

鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。



蒜味烤肉醬

醬油 2大匙

蠔油 2大匙

冰糖或麥芽糖 2大匙

五香粉 少許

胡椒粉 1/4小匙

水 3又1/2杯

米酒 1大匙

蒜頭 12顆

(1)鍋中放2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起。

(2)將所有調味料放入原來的鍋中燒開,再放入炸好的蒜頭稍微熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬。

用作燒烤肉類調味沾醬,或是烹調炒菜炒醬。



蔥烤醬

米酒 1大匙

醬油 2大匙

蠔油 2大匙

冰糖 2大匙

蕃茄醬 2大匙

蔥 1/2杯

水 1杯

(1)起油鍋,將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠,就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。

可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。



日式照燒醬

材料A:醬油 1/2大匙

蠔油 1大匙

糖 1又1/2大匙

香油 1/3大匙

水 1又1/2杯

材料B:太白粉 1大匙

水 1大匙

黑胡椒粉 少許

鹽 少許

(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。

烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。



B.B.Q烤肉醬

蕃茄醬 2大匙

法式芥茉醬 1/2大匙

海鮮醬 1大匙

黑醋 1/2大匙

橄欖油 1/2大匙

辣椒醬 1/3大匙

洋蔥碎末 1/4杯

蒜末 1大匙

粗黑胡椒 1/2小匙

鹽 少許

糖 少許

(1)將所有材料混合調勻即可。

串烤食物燒烤塗醬,或炒肉類調味醬均可。



叉燒烤肉醬

醬油 1/2碗

糖(或蜂蜜) 1/2碗

香油 1小匙

蠔油 1大匙

米酒 3大匙

水 1/2杯

五香粉 1/2小匙

蒜末 1大匙

紅色素 少許(可以不加)

蔥 2~3支

薑 數片(拍扁)

(1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。



泰式酸醋醬

白醋 3大匙

辣椒 1/2大匙

蔥末 適量

洋蔥 適量

香菜 適量

蒜末 適量

糖 1/2大匙

(1)將菜洗淨切成細末或丁均可。

(2)再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。

可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。



五味醬(1)

醬油膏 2大匙

蕃茄醬 3大匙

糖 2大匙

烏醋 2大匙

香油 1大匙

蔥末、薑末、蒜末、香菜末及辣椒

(1)將所有材料混合拌勻即可。

可用於水煮海鮮、肉片沾醬,或是炒菜類調味醬,及港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。

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