烤肉醬汁
~~~~~~~~
【材 料】
梅林辣醬油 1湯匙
芥末醬 2茶匙
柳橙汁 120cc
番茄糊 2湯匙
洋蔥 1顆
薑末 1湯匙
蒜頭 2顆
洋香菜末 2湯匙
砂糖 100g
鹽 1茶匙
黑胡椒粗粉 少許
將洋蔥.蒜頭切成碎末,與其他材料用奶油炒煮過即可_
韓式烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
白芝麻 1大匙
韓國辣椒粉 100公克
糯米水 150公克
韓國味噌 2中匙
蕃茄醬 2大匙
黑醋 1中匙
果糖 1大匙
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出,再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後,放入容器內備用
2.再依序放入韓國辣椒粉.韓國味噌.蕃茄醬.黑醋.果糖.糯米水於作法1的容器內,一起攪拌均勻即可
剛調製好的任何醬料,最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好,因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來,如果買不到韓國味噌,使用台式的黃味噌也是可以的喔!_
花生烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
洋蔥碎 50公克
蒜頭末 15公克
薑末 10公克
芥末醬 2茶匙
洋香菜碎 1大匙
番茄醬 4大匙
柳橙汁 120cc
砂糖 100公克
鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
梅林辣醬油 1匙
花生醬 100公克
奶油 30公克
熱一鍋,放入奶油燒熱,將所有材料放進鍋中拌炒,以火煮至即可_
香辣烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
蝦米 100克
紅蔥頭 150克
細辣椒粉 20克
香蒜粉 10克
醬油 50㏄
糖 50克
雞粉 12克
油 30㏄
水 350㏄
玉米粉 15克
1.蝦米泡軟,紅蔥頭去皮,放入果汁機,加水打成泥
2.起一油鍋,放入作法1的醬泥.細辣椒粉.香蒜粉.醬油.糖.油,煮滾後加入玉米粉勾欠即可_
黑胡椒烤肉醬
~~~~~~~~~~~~
【材 料】
洋蔥 1/2個
蕃茄 1個
蒜頭 3顆
水 250㏄
黑椒粉 30克
蠔油 100克
糖 20克
玉米粉 12克
水 20㏄
1.洋蔥.蕃茄洗淨,蒜頭去皮,放進果汁機內,加水攪拌成汁
2.米粉加入水調勻備用
3.法1的湯汁放入鍋中煮至微滾,加進黑椒粉.蠔油.糖.玉米粉水即可_
水果烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
橙 1個
鳳梨 200克
蘋果 1個
糖 150克
鹽 15克
玉米粉 12克
水 20㏄
1.將橙.鳳梨.蘋果洗淨切丁,加鹽放進果汁機攪打成泥備用
2.將玉米粉加入水調勻備用
3.將作法1的果泥放進鍋中,加熱至微滾,慢慢倒入作法2的玉米粉水勾欠即完成_
烤肉醬(1)
~~~~~~~~
【材 料】
醬油 6大匙
蠔油 2大匙
蒜粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
肉桂粉 1小匙
糖 2大匙
香油 1大匙
柴魚片 2大匙
1.將所有材料(柴魚片除外)攪拌均勻即為烤肉醬
2.烤肉時,把醬料刷在肉片或雞腿上烤均勻,撤上柴魚片增味即可_
叉燒烤肉醬(1)
~~~~~~~~~~~~
【材 料】
A.黃色五號色素 1/4茶匙
水 1大匙
B.醬油 2大匙
南乳 2小塊
細糖 500g
五香粉 1/2茶匙
豆瓣醬 1大匙
柱侯醬 1大匙
1.取一碗,加入材料A混合調成色水備用
2.取另一碗,將材料B加入混合拌勻,再加入1/4茶匙的作法1色水即完成_
沙爹烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
A.牛油 40g
蒜末 10g
紅蔥頭末 10g
B.咖哩粉 1大匙
蝦米粉 1茶匙
沙茶醬 1大匙
花生粉 1茶匙
C.水 200㏄
美極鮮味露 1茶匙
紅椒粉 1/2茶匙
牛肉湯塊 1小塊
糖 1茶匙
鹽 1/3茶匙
椰汁 50㏄
1.熱鍋,放入牛油至融,轉小火放入蒜末及紅蔥頭末炒香
2.加入調味料B小火慢炒至作法1的鍋內,待炒出香味後依序加入調味料C,且不停攪動以小火慢煮至醬汁滾即可熄火_
照燒烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
高湯 600㏄
味琳 200㏄
醬油 200㏄
白糖 200g
麥芽糖 300g
柴魚絲 50g
1.取一湯鍋,倒入高湯,轉大火燒開後加入味琳及醬油,轉小火,維持鍋內小滾的狀態
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中,繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成_
五香烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
醬油膏 300㏄
薑末 20g
蒜末 50g
糖 1大匙
辣椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
將所有材料混合拌勻即可_
BBQ烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
洋蔥 1/2粒
蒜末 20g
薑末 10g
蕃茄醬 300g
糖 150g
OK醬 100g
Tabasco醬 50㏄
黑胡椒粉 1大匙
水 300㏄
奶油 30g
1.洋蔥切碎備用
2.熱鍋,放入奶油至融,加入洋蔥.蒜末.薑末,以小火慢炒
3.炒至蒜末微焦後,加入黑胡椒翻炒幾下,再加入剩餘材料,轉小火煮至略為濃稠即可熄火_
麻辣烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
辣豆瓣 2大匙
花椒粉 1/4茶匙
孜然粉 1/4茶匙
五香粉 1/4茶匙
朝天椒粉 1/2茶匙
蒜末 20g
醬油 1大匙
糖 1茶匙
料理米酒 1大匙
水 1大匙
將所有材料混合均勻即可_
蒜味烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
五香粉 少許
胡椒粉 1/4小匙
水 3又1/2杯
米酒 1大匙
蒜頭 12顆
(1)鍋中放2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
(2)將所有調味料放入原來的鍋中燒開,再放入炸好的蒜頭稍微熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬_
叉燒烤肉醬
~~~~~~~~~~
【材 料】
醬油 1/2碗
糖 1/2碗
香油 1小匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許
蔥 2~3支
薑 數片
(1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬_
蒜味烤肉醬(1)
~~~~~~~~~~~~
【材 料】
蒜仁 100g
金蘭烤醬 100㏄
沙茶醬 1大匙
糖 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
醬油膏 200㏄
料理米酒 1大匙
水 40㏄
將所有材料放入果汁機打成醬汁即可_
留言列表