A.最簡易白醬作法
無鹽奶油  1/4杯
麵粉  1/4杯
牛奶  2杯
做法:
1. 鍋內小火融化奶油。
2. 奶油化開時把麵粉加入,用木湯匙攪拌均勻,小火煮3~4分鐘。
3. 最後加入牛奶(亦是一次加完,避免結塊),小火慢煮到快滾的程度(大概10分鐘,看醬汁夠稠時就可起鍋)可以調味
B.一般白醬作法
月桂葉、豆蔻粉、肉桂粉、黑胡椒、白胡椒、鮮奶油、麵粉、奶油塊
(白醬濃稠及風味可是個人喜好調配)

做法:
1. 先將奶油塊下鍋溶解,再加入麵粉攪拌,使之變成麵粉團,即可放置一旁。
2. 在鍋中加入少許橄欖油後,加入蒜末、洋蔥丁拌炒,炒出香味後再加入月桂葉。
3. 加入適量鮮奶油後再加入其他香料攪拌,最後再加入之前作法1所做的麵粉團使湯汁濃稠,及完成。

C.義大利麵白醬製作方法(書報上節錄)
材料:
低筋麵粉  50g
奶油  50g
全脂鮮乳  150g
手工寬麵  150g
鮮奶油  適量
肉桂粉  適量

做法:
1. 用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉,攪成糊狀。
2. 分次加入鮮乳攪拌均勻,以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。
3. 以肉桂粉與鹽調味,再加鮮奶油、水,小火煮至適當濃度,白醬完成。
4. 再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可,食用前撒點黑胡椒更棒。

D.最道地的白醬做法
材料:
1. 無鹽奶油  40g
2. 洋蔥  50g
3. 蒜頭  2粒
4. 低筋麵粉  4大匙
5. 高湯  500cc
6. 動物性鮮奶油  50cc
7. 奧力岡粉  1/4茶匙
8. 巴西里碎  1/4茶匙

重要的材料有: 月桂葉、鮮奶、白酒、百里香、西洋芹碎
做法:
1. 融化無鹽奶油,將洋蔥碎、月桂葉炒香,再加入蒜頭一起炒。
2. 加入低筋麵粉以小火炒香,加入高湯、鮮奶、鮮奶油攪拌。
3. 加入香料奧力岡粉 、 巴西里碎、白酒、百里香、西洋芹碎拌炒約兩分鐘即可。

重要的材料中,像是鮮奶可以多加些鮮奶油代替,其他的材料如果有更好;照著上述的方式做,白醬就會相道地。
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留言列表 (2)

發表留言
  • joyce
  • 你的最道地白醬材料裡面根本沒有牛奶做法裡面卻要加鮮奶?
  • Winnie
  • 麵粉有規定要用哪一種嗎?
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