愛就出現在意想不到的時候 小白的部落格

A.最簡易白醬作法
無鹽奶油  1/4杯
麵粉  1/4杯
牛奶  2杯
做法：
1. 鍋內小火融化奶油。
2. 奶油化開時把麵粉加入，用木湯匙攪拌均勻，小火煮3~4分鐘。
3. 最後加入牛奶(亦是一次加完,避免結塊)，小火慢煮到快滾的程度(大概10分鐘，看醬汁夠稠時就可起鍋)可以調味
B.一般白醬作法
月桂葉、豆蔻粉、肉桂粉、黑胡椒、白胡椒、鮮奶油、麵粉、奶油塊
(白醬濃稠及風味可是個人喜好調配)

做法：
1. 先將奶油塊下鍋溶解，再加入麵粉攪拌，使之變成麵粉團，即可放置一旁。
2. 在鍋中加入少許橄欖油後，加入蒜末、洋蔥丁拌炒，炒出香味後再加入月桂葉。
3. 加入適量鮮奶油後再加入其他香料攪拌，最後再加入之前作法1所做的麵粉團使湯汁濃稠，及完成。

C.義大利麵白醬製作方法(書報上節錄)
材料：
低筋麵粉  50g
奶油  50g
全脂鮮乳  150g
手工寬麵  150g
鮮奶油  適量
肉桂粉  適量

做法：
1. 用小火將奶油塊融成液狀。拌入低筋麵粉，攪成糊狀。
2. 分次加入鮮乳攪拌均勻，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。
3. 以肉桂粉與鹽調味，再加鮮奶油、水，小火煮至適當濃度，白醬完成。
4. 再將煮熟的寬麵下鍋拌炒至吸入白醬即可，食用前撒點黑胡椒更棒。

D.最道地的白醬做法
材料：
1. 無鹽奶油  40g
2. 洋蔥  50g
3. 蒜頭  2粒
4. 低筋麵粉  4大匙
5. 高湯  500cc
6. 動物性鮮奶油  50cc
7. 奧力岡粉  1/4茶匙
8. 巴西里碎  1/4茶匙

重要的材料有: 月桂葉、鮮奶、白酒、百里香、西洋芹碎
做法：
1. 融化無鹽奶油，將洋蔥碎、月桂葉炒香，再加入蒜頭一起炒。
2. 加入低筋麵粉以小火炒香，加入高湯、鮮奶、鮮奶油攪拌。
3. 加入香料奧力岡粉 、 巴西里碎、白酒、百里香、西洋芹碎拌炒約兩分鐘即可。

重要的材料中，像是鮮奶可以多加些鮮奶油代替，其他的材料如果有更好；照著上述的方式做，白醬就會相道地。