愛就出現在意想不到的時候 小白的部落格

甜麵醬基本上是用麵粉來發酵製作的，一般在市面上很容易買到，但製作需要的麴菌卻不容易取得，若真要自行DIY，則要先解決麴菌取得的問題，這點可能要其他大大幫忙了...

若真要在家自行製作的話，則有一變通方式，就像自行製作優若乳一樣，從既有成品中取得麴菌來培養製作...

首先準備豆瓣(100g)、花生醬(100g)、甜麵醬(200g，當麴菌來源)、蠔油(1勺匙)、胡椒粉以及少量冰糖、薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒末、植物油、香醋...

再來將豆瓣剁碎，並與花生醬、甜麵醬以及蠔油一起裝入盆中攪拌混合(A)...

接著起火熱鍋，倒入植物油，待油熱後下薑末、蒜末、蔥末以及辣椒末爆香，再將混合材料(A)倒入鍋中，轉小火，並用鍋鏟慢慢推至均勻即可...

其中特別注意不能攪拌或翻炒，以免將甜麵醬中所需的麴菌熱死，所以應該小心地用慢慢推勻的方式來安全混合...

然後，等鍋中冒出均勻小泡且香氣四溢時，就代表已經入味了，此時就可以關火並放入胡椒粉、冰糖來拌勻調味...

最後，等待鍋中紅亮且醇厚的醬料自然冷卻後，便可裝入瓶罐中，並將其小心密封，待發酵完成後便可食用...

P.S. 強烈建議直接用買的比較省時簡單...