自製家常小菜
祝金明
一、醃韭菜
原料:韭菜500公克,精鹽62公克。
製作:乾淨韭菜水中浸泡一小時後,撈出,一層韭菜一層鹽入瓷缸,醃製二天,每天翻一次;加1升水,再醃5天即成。此菜根白葉綠,味鮮清香。
二、醃菜梗
原料:白菜500公克,精鹽48公克,花椒少許,大蒜數瓣。
製作:白菜取梗切條,與原料同放入瓷缸內,拌勻壓實,20天即成.此菜清淡爽口,脆嫩鮮香。
三、醃鵲豆 (扁豆)
原料:嫩鵲豆500公克,精鹽62公克,韭菜花125公克。
製作:鵲豆鹽醃10天,加入稍加鹽搗碎的韭菜花、佐料及1升水,浸泡5天即成。此菜質脆味美、清香爽口。
四、醬薑芽
原料:嫩薑芽500公克,精鹽250公克,甜麵醬1,000公克。
製作:將薑芽鹽醃一天後,倒入甜麵醬,醬醃10天即成。此菜醬香濃郁,鮮美適口。
五、醃香樁芽
原料:香樁芽500公克,精鹽62公克。醃製2~3天即可食,此菜色澤碧綠,回味清香。
六、醬小青辣椒
原料:小青辣椒500公克,精鹽94公克,黃醬94公克。
製作:將小青辣椒去蒂、去籽,清洗入缸加鹽醃5天,前兩天勤翻動;爾後清洗,再加入黃醬醃15天即成。此菜微辣清香,去濕開胃。
七、甜醬球莖甘藍薑絲
原料:球莖甘藍500公克,薑絲62公克,精鹽94公克,甜麵醬250公克。
製作:球莖甘藍去皮鹽醃3天,再加入冷開水浸沒球莖甘藍,醃二個月後;球莖甘藍切絲,水浸泡,瀝乾,與薑絲裝入紗布袋中浸入甜麵醬,醬醃3~l0天即成。此菜甜鹹適中,清脆可口。
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