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過完年,很快的又到了三月中旬,梅子也上市了,清明節前是做脆梅的好時節,這一年一次的盛事又到來，快快找出我的脆梅食譜，準備好材料，好享受這一年只有一次的美食！
與傳統之脆梅製作極近似
(1)二十台斤梅以二公斤鹽巴搓鹽後用肉鎚拍打梅果。
(2) 並以這些鹽加七公斤水作為漬鹽水的材料。
(3) 共浸漬八小時，期間每二小時稍微將鹽水攪拌一次，可以將澀酸味大部分抽出。
(4) 漬鹽步驟結束後將澀酸汁丟棄，將梅置入脫水機網袋中脫水約三分鐘後，開始漂水。
(5) 漂水以浴室蓮蓬頭放入裝青梅的水桶內，由下而上水量小即可，並記得每二小時脫水一次。
(6) 經過三次脫水後，八小時的漂水過程於是完成，此時需試吃梅果，果肉之澀味酸味若太強烈，可再漂水二、三小時。
(7) 以四點五公升水煮四公斤糖，溶解後待半溫即可開始漬糖。
(8) 漬糖每一、二小時攪動糖液，六至八小時後撈出即可食用。
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