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基本比例：十斤李子（梅子），十斤糖，一斤鹽。
1.搓揉
搓揉青李之鹽量為青李重量的10％。（ex:1000g李子用100g鹽）
青李洗淨後，用雙手搓揉約15－20分鐘，直到青梅產生苦水。手攪拌時沾到鹽巴可能會不舒服，所以也可以用個木棍或勺子或刮刀之類的代替雙手攪拌。我也會攪一陣休息一下讓它放個半小時，再繼續攪。
等苦水產生後倒掉苦水。
2.拍裂
搓鹽後的青李用木槌或刀背輕拍兩下讓青李產生裂縫。
3.壓與醃製
青李連同鹽巴裝入大的容器中，用重物壓住醃製。約醃12小時。（重物約為青李的兩倍重）
4.漂洗
青李此時以轉為黃色，倒掉經醃製而產生的既苦又鹹的水份。
再用最小的水量，慢慢漂洗，約5~6小時。
5.瀝乾水份
將漂洗過的青李瀝乾水份。大量的可用脫水機，家庭小量的用蔬菜甩水器分次慢慢甩去水份。或是放在容器中或桌面陰乾也可以。（因為接下來要開始醃糖，盡量不要讓太多生水殘留在果肉中）
(A) 
(B)
6.接下來的糖漬方式分兩種 ，二選一：
（A）全糖醃的方式
1000g李子用1000g糖。
糖分三次，用30%（300g)，30%(300g)，40%(400g)的量分三次來醃製。
a‧第一次30%的砂糖拌勻 ，醃一天。倒出糖液。(ex:1000g李子用300g的砂糖）
放在室溫下，李子與糖的作用，慢慢會產生汁液並將糖融化。有空時就搖動一下讓李子盡量均勻浸到糖汁。若是有部份沒融化的糖也沒關係。
b‧第二次再以30%的砂糖拌勻。同樣醃一天，倒出糖液。
c‧第三次，用40%的糖量。砂糖用少許水分次慢慢煮成糖液。（ex:1000g李子用400g的砂糖）
等完全冷卻後，再加入李子中，放入冰箱低溫醃製。約三天就可以試吃了。一星期以上，味道會更吸進去。
1.搓揉
搓揉青李之鹽量為青李重量的10％。（ex:1000g李子用100g鹽）
青李洗淨後，用雙手搓揉約15－20分鐘，直到青梅產生苦水。手攪拌時沾到鹽巴可能會不舒服，所以也可以用個木棍或勺子或刮刀之類的代替雙手攪拌。我也會攪一陣休息一下讓它放個半小時，再繼續攪。
等苦水產生後倒掉苦水。
2.拍裂
搓鹽後的青李用木槌或刀背輕拍兩下讓青李產生裂縫。
3.壓與醃製
青李連同鹽巴裝入大的容器中，用重物壓住醃製。約醃12小時。（重物約為青李的兩倍重）
4.漂洗
青李此時以轉為黃色，倒掉經醃製而產生的既苦又鹹的水份。
再用最小的水量，慢慢漂洗，約5~6小時。
5.瀝乾水份
將漂洗過的青李瀝乾水份。大量的可用脫水機，家庭小量的用蔬菜甩水器分次慢慢甩去水份。或是放在容器中或桌面陰乾也可以。（因為接下來要開始醃糖，盡量不要讓太多生水殘留在果肉中）
(A) (B)6.接下來的糖漬方式分兩種 ，二選一：
（A）全糖醃的方式
1000g李子用1000g糖。
糖分三次，用30%（300g)，30%(300g)，40%(400g)的量分三次來醃製。
a‧第一次30%的砂糖拌勻 ，醃一天。倒出糖液。(ex:1000g李子用300g的砂糖）
放在室溫下，李子與糖的作用，慢慢會產生汁液並將糖融化。有空時就搖動一下讓李子盡量均勻浸到糖汁。若是有部份沒融化的糖也沒關係。
b‧第二次再以30%的砂糖拌勻。同樣醃一天，倒出糖液。
c‧第三次，用40%的糖量。砂糖用少許水分次慢慢煮成糖液。（ex:1000g李子用400g的砂糖）
等完全冷卻後，再加入李子中，放入冰箱低溫醃製。約三天就可以試吃了。一星期以上，味道會更吸進去。
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