老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 小天景豐樓－邱志義總經理
菜名 酒香醉雞
材料：
仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑
調味料：
米酒、紹興酒、紅露酒、鹽
作法：
1.將雞洗淨，抹適量鹽巴,鋪上蔥、薑以大火蒸熟，待熟後放入冰水中冰鎮 。
*鋪上蔥薑可以去除雞的腥味，蒸好的雞放進冰水中冰鎮，讓皮脆肉Q。
2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味。
3.藥材過濾留藥湯，加入米酒、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味。
*加入三種酒可以加強酒香。
4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可 。 酒香醉雞料理秘訣 雞腿洗淨→均勻塗上鹽、紅標米酒→蒸30分鐘→冰水冰鎮，可讓雞腿 為了讓雞腿具有濃烈的酒香味，可在中藥湯頭裡再加入紹興酒以提味。
※將米酒、鹽在事先抹在雞腿上，可加強酒味，提升鮮味。
※在雞腿上放上蔥、薑一起蒸，可去掉雞肉的腥味。
※加入紹興酒再次加強酒香味。
皮脆又肉Q。
來賓 張麗蓉老師
菜名 藥膳醉雞
材料：
去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒
八仙藥材 :
花椒粒1小匙、 桂枝3錢、沙薑2錢、枸杞5錢、川芎5錢、當歸2片、
青耆1兩、紅棗12粒
調味料 :
鹽1大匙、雞骨粉1大匙
作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至
30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘。
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃。
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽1大匙、
雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁。
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限。
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡1天，再將雞腿切片擺盤即可。 藥膳醉雞料理秘訣 雞腿去筋去骨，以鋁箔紙包成捲狀入鍋蒸約25分鐘後，再放入冰水中冰鎮。 八仙藥材的湯頭，蓋上碗蓋，置冷凍保存保存，期限可長達一個月。
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