紫蘇梅汁御用秘方製作法 南港高工蕭豐修老師祖傳秘方
1、清明時節前後為梅之盛產期，選取無破皮割傷之青梅〈約七分熟〉，可製成紫蘇梅（皮傷之梅可另製成脆梅或梅酒） 。
2、過磅稱重，以計算所須之鹽糖，並記錄每次所加的份量及日期。
3、工具：
（1）大的塑膠收納箱，準備泡鹽水用。
（2）廣口桃太郎牌玻璃罐，在一般家庭五金行可買到。（通常10斤梅用25罐型號）
4、材料：青梅10斤為一個計算單位。
粗鹽10兩（約用青梅重的1/8~1/12）、紫蘇1斤、碎冰糖5斤
5、製作過程：
（1）選用無破皮青梅，用水洗淨去果蒂、浸泡一天（流動的水最佳）瀝乾，用鹽巴翻、搓、揉，以去除青澀味（用大的塑膠收納箱最合適） 。
（2）用冷開水沖洗去鹽分。
（3）選個連續好天氣時，置於大竹篩（盤）烈日曬約2天，見梅略乾皮皺皺的即可。日曬時要注意翻身均勻。
（4）醃漬前桃太郎玻璃灌洗淨晾乾，吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
（5）紫蘇洗淨（剪掉莖骨，只用葉子）晾乾至微軟，無水分，將每顆梅子皮割一刀，備用。
（6）紫蘇先放一些在最下層，上放梅一層，再放冰糖，再放紫蘇，再放梅……按此順序放。
（7）碎冰糖第一次放總量的1/4。
（8）經一個月後，又將另1/4碎冰糖撒在上面。
（9）再一個月後，再將1/4碎冰糖擺放在上面。
（10）再一個月後，將最後的1/4碎冰糖置放在上面。
（11）常溫下，放一年之後即可開罐食用。
6、建議事項：
（1）上述碎冰糖、紫蘇、粗鹽用量以10斤青梅為單位，份量增加時按此比例增加。
（2）碎冰糖可到迪化街買輾碎的為佳。（3公斤約100元）
（3）鹽採天然粗鹽較好。
（4）青梅1斤40顆者約30元，28顆者約40元，盛產時較便宜。
（5） 從泡水至醃漬糖時每天都要查看（此期間除加糖外勿開罐，玻璃灌小心瓶蓋物爆裂），醃漬每週查看，發現發霉時要立刻撈掉。
（6）紫蘇梅汁，加冷開水10倍稀釋後飲用，是夏天解渴的最上等飲料。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
紫蘇梅汁（以喝汁為主）
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽10兩、冰糖4台斤、生紫蘇1斤。
做法：
壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。
貳：洗糖去除鹽份：
5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
叁：淹漬：
7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。
7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
【秘訣】
※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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