過完年,很快的又到了三月中旬,梅子也上市了,清明節前是做脆梅的好時節,這一年一次的盛事又到來,快快找出我的脆梅食譜,準備好材料,好享受這一年只有一次的美食!

十四小時間梅(脆梅)              

 與傳統之脆梅製作極近似 

(1)二十台斤梅以二公斤鹽巴搓鹽後用肉鎚拍打梅果

(2) 並以這些鹽加七公斤水作為漬鹽水的材料

(3)  共浸漬八小時,期間每二小時稍微將鹽水攪拌一次,可以將澀酸味大部分抽出

(4) 漬鹽步驟結束後將澀酸汁丟棄,將梅置入脫水機網袋中脫水約三分鐘後,開始漂水

(5)  漂水以浴室蓮蓬頭放入裝青梅的水桶內,由下而上水量小即可,並記得每二小時脫水一次

 (6) 經過三次脫水後,八小時的漂水過程於是完成,此時需試吃梅果,果肉之澀味酸味若太強烈,可再漂水二、三小 

(7) 四點五公升水四公斤糖,溶解後待半溫即可開始漬糖

(8) 漬糖每一、二小時攪動糖液,六至八小時後撈出即可食用

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