如何做出皮脆肉 Q 、 酒香十足的醉雞?


老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 


來賓 小天景豐樓-邱志義總經理

菜名 酒香醉雞




材料:

仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑

調味料:

米酒、紹興酒、紅露酒、鹽

作法:

1.將雞洗淨,抹適量鹽巴,鋪上蔥、薑以大火蒸熟,待熟後放入冰水中冰鎮 。

   *鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q。

2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味。 


3.藥材過濾留藥湯,加入米酒、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味。

   *加入三種酒可以加強酒香。 


4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可 。 

將米酒、鹽在事先抹在雞腿上,可加強酒味,提升鮮味。
在雞腿上放上蔥、薑一起蒸,可去掉雞肉的腥味。
加入紹興酒再次加強酒香味。


酒香醉雞料理秘訣  

 

雞腿洗淨均勻塗上鹽、紅標米酒30分鐘冰水冰鎮,可讓雞腿 
皮脆又肉Q

 為了讓雞腿具有濃烈的酒香味,可在中藥湯頭裡再加入紹興酒以提味。

 

 

 

  

 

 

 


來賓  張麗蓉老師

菜名  藥膳醉雞
 


材料:

去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒

八仙藥材 :

花椒粒1小匙、 桂枝3錢、沙薑2錢、枸杞5錢、川芎5錢、當歸2片、
青耆1兩、紅棗12粒

調味料 :

鹽1大匙、雞骨粉1大匙 

作法:

1.將雞腿去骨去筋,再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上,放入電鍋蒸 25 至
   30 分鐘,外鍋放水 1 杯,電鍋起跳悶 10 分鐘。
 

2.將雞腿放入冰水中冰鎮。

  * 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻,皮會 Q 肉質會更緊實好吃。 


3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽1大匙、
   雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁。

* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限。 


4.將雞腿泡入湯汁裡,放入冰箱浸泡1天,再將雞腿切片擺盤即可。 



藥膳醉雞料理秘訣  
 

雞腿去筋去骨,以鋁箔紙包成捲狀入鍋蒸約25分鐘後,再放入冰水中冰鎮。  
 

而沒吃完的雞肉,可以塑膠碗墊上保鮮膜,將切片醉雞整齊排入,加些   

八仙藥材的湯頭,蓋上碗蓋,置冷凍保存保存,期限可長達一個月。 

 

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