梅

材料:青梅lO台斤(清明節前採收),鹽1公斤,二砂糖10台斤。

做法:

1、先將青梅洗淨,加鹽揉搓,加水至淹過青梅表面,淨泡8小時。

2、將青梅撈起置於粘板上,輕拍至青梅表皮微裂,再置於清水中淨泡8小時,每2小時換水一次(若淨泡的清水還有苦味峙,則延長淨泡時間24小時)。

3、第一次,將二斤砂糖加水2公升煮成糖水,放置於室內靜置冷卻備用。

4、將青梅撈起風乾(或置脫水機脫水至表面乾燥即可),加入作法3之糖水淹過表面,淨泡時間24小時。

5、第二次,將三斤砂糖加水2公升煮成糖水,放置於室內靜置冷卻備用。

6、將作法4之青梅撈起瀝乾,加入作法5的糖水中,再淨泡24小時。

1、第三次,將五斤糖加水1.5公升煮成糖水,放置於室內靜置冷卻備用。

2、將作法6之青梅撈起瀝乾,加入作法7的糖水中,再淨泡24小時即食可。

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